有哪些品质好的高筋面粉值得推荐？小米袋

高筋粉评测日均1万+的日式面包屋在用什么粉科普文

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首先给大家科普一下关于面粉的一些基础评测指标

️1.色香味

️2.加工精度

️3.粗细度

️4.水分%

️5.灰分

灰分是一种化学分析方法，就是将小麦粉完全燃烧后的灰烬残余物

️5.蛋白质

️回到标题

首先是店里用的️吐司粉️

日清山茶花 分装价格约50元/2.5kg

1.灰分含量0.37%左右，在日本属于特等粉，受国际承认

2.有独特的麦香

3.吸水性不错

4.蛋白质含量11.8%左右

日清山茶花1kg天猫价格39.9，可以领到15元的券，分享个买高筋面粉优惠的办法

写到吐司粉怎么能不提另外3种高粉，插播一段

昭和霓虹粉（分装价格约55/kg）

1.灰分在0.38%左右，特等粉 组织细腻 颜色良好

2.有一定的麦香味

3.吸水性也不错，感觉比日清差一点

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4.蛋白质含量11.9%左右

凯萨琳（分装价格约90/2.5kg）

1.灰分0.35%左右

2.天然香味

3.吸水性好

4.蛋白质含量11.6%左右

凯萨琳虽然是圈内公认的制作吐司的上等选择，拥有流泪吐司粉的称号，但是性价比不是那么高呀，花花个人有测评过山茶花和凯萨琳做的吐司，差别并不明显，按照性价比等多方因素，花花更推荐山茶花。

江别制粉（分装约130/2.5kg）糌粑袋

图片是梦的力量，他家更好的是煉瓦感兴趣的自己去搜搜看看。

1.灰分0.45 %左右

2. 清爽的味道（嗯，怎么形容呢，自己体会）

3.吸水性好 弹性高

4.蛋白质含量11.5%左右

银座火的排队王CENTRE 家用的就是江别和凯萨琳

写到这里大家有没有看出来，日本的粉的蛋白质含量都不高，这里又涉及刚才提到的灰分，面粉的灰分越低，小麦精制程度就越高，蛋白质含量就越低，做出来的面包就越细腻、柔软。在我国，灰分含量小于等于0.7%就可以算作特质一等粉，而在日本的分级体系中，只能算三等粉，所以为了让吐司更柔软，所以更追求精制度，毕竟我们亚洲人更喜欢吃细腻柔软的面包。

️图二中还有两种粉

伯爵T65和T45

T的意思是法文中Type，意思为种类。后面的数字是指，100g小麦粉燃烧后的残余灰的重量0.4~0.5g之间，就是T45，T55则是0.5~0.6g之间。

像T65 T55常常用来做硬欧

T45是丹麦专用粉

另外店里全部的甜面团用的是山茶花，你可以这么理解以上写到的吐司粉用来做甜面团都是OK的。

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