面粉的选购与初加工小知识

无纺布面粉袋2022-01-03 00:07:20396

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①用手抓一把面粉，使劲一捏，松手后，面粉随之散开，是水分正常的好粉如不散，则为水分多的面粉。同时，还可用手捻搓面粉，质量好的，手感绵软:若过分光滑，则质量差。

②从颜色上看，精度高的面粉，色泽白净;标准面粉呈淡黄色;质量差的面粉色深。

③质量好的面粉气味正常，略带有甜味;质量差的多有异味。

2.

面粉是否越白越好

面粉并不是越白越好，当我们购买的面粉白得过分时，很可能是因为添加了面粉增白剂一一过氧化苯甲酰。过氧化苯甲酰会使皮肤、黏膜产生炎症，长期食用过氧化苯甲酰超标的面粉会对人体肝脏、脑神经产生严重损害。

3. 夏季存放面粉须知

夏季雨水多，气温高，湿度大，面粉装在布口袋里很容易受潮结块，进而被微生物污染发生霉变。所以，夏季是一年中保存面粉最困难的时期，尤其是用布口袋装面，更容易生虫。如果用塑料袋盛面，以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝，既不反潮发霉，也不易生虫。

呆面的种类与调制

呆面即“死面”，只将面粉与水拌和揉匀即成。因其调制所用冷热水的不同又分冷水面与开水面。