寻觅儿时的味道-石磨全麦面粉

无纺布面粉袋2022-01-02 14:24:53426

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让你唇齿留香、历久弥新

有没有一种记忆

让你刻骨铭心，念念不忘

对，就是小时候奶奶做的面条

一种面食的味道和记忆

长大了

去超市买来面粉

却怎么也做不出小时候的味道

终于让我找到了

小时候的味道来自石磨面粉

石磨全麦面粉与普通面粉的差别：

色泽差异

石磨面粉：呈自然的白色且微泛黄色。因为石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维。

普通面粉：显得非常白皙。由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏，面团的稳定时间降低。

口感味道差异

石磨面粉：和面时，吃水多（非淀粉多糖类）且面和好后醒面的时间短（酶活性）无论拉、扯、搓，面条都能保持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。用石磨面粉做的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。

普通面粉：和面时，吃水少，面团色泽无变化，如含强筋剂过多，面很难擀开，面煮好后，看着好看，吃起来也筋道，但却没有麦香味。